[发明专利]一种素肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 202310149654.X | 申请日： | 2023-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN116035114A | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 孙庆杰;王学海;代蕾;李鹏;李曼;董绪燕;姬娜;熊柳 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/14;A23J3/16;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 宋春雨 |
| 地址： | 266109 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种素肉丸及其制备方法。本发明提供了一种素肉丸，包括以下重量份组分：90～110份复水后花生组织蛋白、90～110份复水后大豆组织蛋白、20～30份大豆分离蛋白、20～30份结冷胶、10～15份TG酶、20～30份变性淀粉、3～5份海藻酸钠和95～105份质量浓度为2％的氯化钙水溶液。本发明花生组织蛋白和大豆组织蛋白复配之后制备的素肉丸的硬度、弹性、咀嚼性质构特性较单一的组织蛋白制备的素肉丸的硬度、弹性、咀嚼性质构特性有显著提高，素肉丸的保水性好，蒸煮损失率低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉丸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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