[发明专利]一种香气化合物增鲜效果的定性预测方法在审
| 申请号： | 202310887069.X | 申请日： | 2023-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN116935986A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 牛云蔚;蒋圆圆;张佛心;张晓鸣 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学;安徽强旺调味食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | G16C20/30 | 分类号： | G16C20/30;G16C20/70;G16C20/90 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 陈天宝 |
| 地址： | 201418 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种香气化合物增鲜效果的定性预测方法，包括：构建香气化合物数据库；从蛋白质分子数据库中获取鲜味受体蛋白T1R1/T1R3的3D结构，以此得到受体蛋白数据集，从ZINC数据库获取香气化合物及味精的结构，作为配体分子数据集，之后进行分子对接，将结合能数据记录保存；以各香气化合物对应的结合能数据与分子描述符为特征变量，以是否具有增鲜效果作为目标变量构建逻辑回归模型；向构建的逻辑回归模型输入香气化合物信息，得到香气化合物增鲜效果的预测的定性输出结果。与现有技术相比，本发明通过利用结合能与分子描述符等性质构建逻辑回归模型预测香气物质是否具有增鲜效果，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香气 化合物 效果 定性 预测 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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