[发明专利]一种增强越橘花色苷稳定性的壳聚糖-果胶复合体系的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种增强越橘花色苷稳定性的壳聚糖‑果胶复合体系的制备方法，取浓度为0.01～0.1mg/ml的果胶水溶液，将越橘花色苷加入至果胶水溶液中，再加入浓度为0.02～0.12mg/ml的壳聚糖溶液，搅拌均匀，得混合溶液A；4～25℃，将所述混合溶液A经过匀浆、超声分散和均质后真空冷冻干燥，得壳聚糖‑果胶复合体系。所述壳聚糖‑果胶复合体系对于秀丽隐杆线虫的氧化应激、热休克、紫外损伤及丙烯酰胺毒性具有不同程度的保护作用；对丙烯酰胺导致大鼠肾细胞凋亡具有一定的抑制作用，可用于制备食品或保健品。本发明可提高生物活性成分越橘花色苷的贮藏稳定性，减少因环境因素等条件造成花色苷分子结构的破坏。

技术领域

本发明涉及食品科学与工程技术领域，更具体地说，涉及一种增强越橘花色苷稳定性的壳聚糖-果胶复合体系的制备方法及其应用。

背景技术

越橘(Vaccinium vitis-idaea Linn)，杜鹃花科植物，果实为浆果，蓝色或红色，近圆形。越橘果实中含有丰富的花色苷类物质，花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的类黄酮化合物，是水溶性天然色素，色彩鲜艳，安全无毒，具有天然抗氧化剂和天然着色剂的双重功效，可应用于增强人体免疫力，延缓衰老，预防心血管疾病，改善视力，抗突变，降血脂，护肝等多种保健功能。因此，花色苷的产业化前景非常广阔。

然而，花色苷的稳定性较低，其结构易受环境因素影响而发生改变，在膳食补充剂和食品饮料等应用中会受到限制。

层层自组装技术，作为一种新型装载生物活性成分微纳米球制备技术，是一种利用高分子化合物间的作用力自发的沉积成膜的技术，其中静电自组装技术是利用带相反电荷之间的聚电解质基于静电力的作用相互吸附沉积来形成多层膜，其操作简便、制作的膜层均匀可控且性能稳定，在众多领域均得到广泛认可。

壳聚糖是由甲壳素经化学或酶法改性后得到的一类多聚阳离子氨基的海洋多糖，而果胶是从苹果、柑橘、梨等大多数植物细胞壁中提取的一种天然低毒聚阴离子多糖，通过静电相互作用形成聚电解质复合物(PEC)，可用于装载生物活性物质花色苷。

发明内容

本发明的目的是提供越橘花色苷含量高、稳定性好的载体，且保持其功能活性成分不易受到损失，提出了一种增强越橘花色苷稳定性的壳聚糖-果胶复合体系的制备方法及其应用，该体系制备过程简单，并具有诸多功能保健作用，并且与花色苷相比，花色苷稳态化复合体系的活性更高：对于秀丽隐杆线虫的氧化应激、热休克、紫外损伤及丙烯酰胺毒性具有不同程度的保护作用，以及对丙烯酰胺导致正常大鼠肾(NRK)细胞凋亡的抑制作用。

为了达到上述目的，本发明提供一种增强越橘花色苷稳定性的壳聚糖-果胶复合体系的制备方法，包括如下步骤：

S1、制备混合溶液：利用壳聚糖-果胶作为静电自组装载体装载花色苷，取浓度0.01～0.1mg/ml的果胶水溶液，将越橘花色苷固体粉末缓慢加入至果胶水溶液中，混匀，再缓慢加入浓度为0.02～0.12mg/ml的壳聚糖溶液，搅拌至混合均匀，得含有壳聚糖-果胶-花色苷的混合溶液A，以所述果胶水溶液中的果胶重量为基准，所述花色苷和果胶的重量比为2:3～2:5；所述壳聚糖溶液和果胶水溶液的体积比为1:1～1:2

S2、装载：在4～25℃条件下，将步骤S1所述混合溶液A经过匀浆、超声分散和均质，得混合溶液B；

S3、冻干：将步骤S2所述混合溶液B进行真空冷冻干燥，得壳聚糖-果胶复合体系，真空密封保藏。

优选方式下，步骤S1所述壳聚糖的脱乙酰度为95％～100％；所述壳聚糖溶液的制备方法为：将壳聚糖溶解在1％～2％(V乙酸/(V水+V乙酸))的乙酸溶液中。

优选方式下，步骤S2所述装载具体为：将步骤S1所述混合溶液A置于1000～3500rpm均浆10～20min，在功率200～500W、4～25℃、超声5～15min，再经过20～70MPa均质得混合溶液B。