[发明专利]系列忧遁草茶饮料及其制备方法

摘要

系列忧遁草茶饮料及其制备方法，本发明属于食品加工技术领域，它为了解决忧遁草茶饮料的絮凝沉淀问题，茶汤的色泽变化以及茶汤的不良气味的问题。本发明系列忧遁草茶饮料涉及原味茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等系列。制备方法首先是对忧遁草叶子进行杀青、烘焙，炒制得到忧遁草茶，然后将忧遁草茶与净化水混合，加入β‑环糊精，制备水提物液体，再进行酶解处理，然后加入维生素C、柠檬酸、稳定剂和调味料，均质处理后杀菌，得到系列忧遁草茶饮料。本发明所述的系列忧遁草茶饮料在杀菌后常温保藏12个月仍然保持清澈透明，无絮状沉淀及上浮物，气味清香，具有茶饮料风味特点，感官评定结果优良。

主权项

1.系列忧遁草茶饮料的制备方法，其特征在于是按下列步骤实现：一、采摘后挑选出忧遁草叶子，去杂后自然摊放至含水率 60%~80%，然后放入滚筒中，设置滚筒温度为200~350℃，使用热风或蒸汽摇青3~10min，得到杀青后的忧遁草叶；二、将杀青后的忧遁草叶放到揉捻机中，在温度为20~40℃，转速为30~60转/分的条件下进行揉捻，得到揉捻后的忧遁草叶，再经过烘焙处理后放到复炒锅进行复炒，炒至含水率为3%~6%时，得到忧遁草茶；三、把步骤二得到的忧遁草茶采用粉碎机进行粉碎处理，过筛收集得到忧遁草茶粉末；四、将忧遁草茶粉末与净化水混合，得到忧遁草茶水溶液，然后添加占忧遁草茶水溶液重量0.02%~0.1%的β‑环糊精，在50~80℃的温度下提取20~60min，过滤后进行离心处理收集离心清液，得到水提物液体；五、添加酸性调节剂调控水提物液体的pH 为5~7，然后添加占水提物液体重量0.02%~0.1%的酶进行酶解处理，得到酶解处理后的清液；六、向酶解处理后的清液中加入净化水稀释，添加酸性调节剂调节体系pH 为5~7，然后置于暂存罐中储存得到预处理母液；七、向预处理母液添加占预处理母液重量0.02%~0.1%的维生素C、0.02%~0.1%的柠檬酸、0.02%~0.1%的稳定剂和调味料，得到调配液；八、在温度为60~80℃，压强为15~23MPa的条件下对调配液进行均质处理，得到均质后的调配液；九、将均质后的调配液灌装入玻璃瓶中，并进行杀菌处理，得到系列忧遁草茶饮料；其中步骤五中所述的酶为蛋白酶、果胶酶和单宁酶的混合物，步骤七中所述的调味料为果汁、甜味剂、乳、乳制品、香精、绿茶提取物、红茶提取物或者乌龙茶提取物的一种或多种混合物。