[发明专利]一种风味牛干巴制作工艺在审
| 申请号： | 202310960359.2 | 申请日： | 2023-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN116941739A | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 向媛 | 申请（专利权）人： | 迤牛源（云南）食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/74 | 分类号： | A23L13/74;A23L13/75;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京汇众通达知识产权代理事务所(普通合伙) 11622 | 代理人： | 杨杰 |
| 地址： | 650228 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种风味牛干巴制作工艺，包括：原牛预处理；原牛分割；向牛肉条中注射嫩化液，并用保鲜膜包裹后在25‑28℃的条件下静置30‑40min；取70％白酒倒入牛肉条腌制器皿，双手用力揉搓渗透，直至白酒吸收至肉中，然后采用腌制料包对牛肉条进行腌制，最后取剩余30％白酒倒入牛肉条腌制器皿封味，使白酒与器皿中的牛肉条混合均匀，用保鲜膜封盖牛肉，进入冷鲜库；晾晒；包装。本发明通过向牛肉条中注射嫩化液，能降解牛肉蛋白、牛肉纤维，使牛干巴变得口感细嫩，腌制利于食盐的细胞渗透性，促使牛肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，色泽保持新鲜，同时将鲜味与料方的飒爽结合，使得制备的牛干巴品质好，具有美味的口感且营养不流失，安全健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 干巴 制作 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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