[发明专利]胱氨酸的酶促还原

权利要求书

1.一种用于将胱氨酸酶促还原为半胱氨酸的方法，所述方法包括使胱氨酸与还原溶液接触，所述还原溶液包含：

(i)活性谷胱甘肽还原酶(EC1.8.1.7)；

(ii)辅因子；以及

(iii)谷胱甘肽；

以及回收包含半胱氨酸的组合物，

其中所述还原溶液在与胱氨酸接触期间的pH为至少6。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在所述使胱氨酸与还原溶液接触的步骤后15小时内进行所述回收包含半胱氨酸的组合物的步骤。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述辅因子为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADPH)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)，所述烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADPH)优选为氧化形式(NADP+)，所述烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)优选为氧化形式(NAD+)。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述谷胱甘肽还原酶包含在透化的微生物中。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述谷胱甘肽还原酶包含在无细胞提取物中，优选地其中所述无细胞提取物通过以下方式从酵母或真菌获得：对酵母或真菌细胞进行酶促、机械或化学破坏，然后将可溶性级分与细胞壁分离以提供所述无细胞提取物。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述还原溶液还包含：

(iv)辅因子再生体系，所述辅因子再生体系包含葡糖脱氢酶和葡萄糖，或甲酸脱氢酶和甲酸盐。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述还原溶液中的谷胱甘肽:胱氨酸的摩尔比小于0.1。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述还原溶液的pH范围为7.0至8.5。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中使所述胱氨酸与所述还原溶液接触足以将超过50％的胱氨酸还原为半胱氨酸的时间。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中在厌氧条件下进行使所述胱氨酸与所述还原溶液的接触。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中所述包含半胱氨酸的组合物包含半胱氨酸以及选自以下的一者或多者：葡糖酸、甲酸、葡萄糖、甲酸盐、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、谷胱甘肽和谷胱甘肽还原酶。

12.一种组合物，所述组合物包含半胱氨酸以及选自以下的一者或多者：葡糖酸、甲酸、葡萄糖、甲酸盐、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、谷胱甘肽、丙酮、乙醛和谷胱甘肽还原酶。

13.权利要求12中所限定的组合物作为天然食品调味剂的用途。

14.一种还原溶液，所述还原溶液包含：

(i)活性谷胱甘肽还原酶(EC1.8.1.7)；

(ii)辅因子；以及

(iii)谷胱甘肽。