[发明专利]一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法在审
| 申请号： | 202010904075.8 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN112021450A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;孙书境;董亚博;兰天;李萌 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法，属于大豆产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆蛋白浓缩物与iota型卡拉胶混合物(2)向行星螺旋挤出机送料(3)加热挤出机挤出后常温保存(4)煮制得到熟肉类似物并用手动压机压制。该方法向大豆蛋白浓缩物加入iota型卡拉胶后，可表达的水分降低，质地特性(例如弹性)显着提高。扫描电子显微镜观察表明，肉类似物中的网络更紧密，感官评估结果证实，iota型卡拉胶浓度的添加使得产品口感变得更紧致，纤维更多，汁液更少，从而使大豆蛋白素肉总体接受度显着提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 iota 卡拉 改善 大豆蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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