[发明专利]一种魔芋微粉的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 202310767473.3 | 申请日： | 2023-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN116918951A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 李永军 | 申请（专利权）人： | 河北喜之郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30;A23L21/15;A23L29/238 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 李巍 |
| 地址： | 071300*** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种魔芋微粉的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。所述的魔芋微粉的制备方法包括以下步骤：S1、超微粉碎处理；将粗制魔芋粉进行超微粉碎处理，得到粒径D50低于15.0μm的魔芋粉；S2、电脉冲处理；S2、电脉冲处理；将S1超微粉碎处理后的魔芋粉置于脉冲电场处理器中进行魔芋微粉组织收缩弹性强化处理，得到魔芋微粉；所述脉冲电场处理器参数为：电场场强10‑20kV/cm，脉冲宽度5‑50μs，脉冲频率100‑800Hz，流速100‑200g/min，脉冲电场处理时间10‑30min。本发明制备方法制备得到的魔芋微粉均一性、流动性和温水溶性好且组织收缩弹性增强30％，风味、口感和营养价值可以得到有效保存；应用本发明的魔芋微粉制备得到蒟蒻果冻胶感好、不易析水且保质期较长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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