[发明专利]风味番茄酱的制备方法

摘要

本发明涉及食品调味酱，目的是提供一种适合我国消费者口味和饮食习惯的风味番茄酱的制备方法。步骤包括：番茄浆入锅加热搅拌，浓缩排除水分，使番茄浆的浓度为28～38%得浓缩番茄浆；青椒、大蒜末混合炒熟；加入植物调和油烧熟，加入浓缩番茄浆和青椒、大蒜末快速炒至89～99℃；加入调味料，用量：每千克浓缩番茄浆加老抽酱油48～60毫升、蚝油90～110毫升、蘑菇粉40～56克、孜然220～280克；加入调味料后炒制10～22分钟；青椒、大蒜用量为：每千克浓缩番茄浆加青椒200克、大蒜250克；本发明的番茄酱味道多样、营养丰富；同时去除了番茄本身的酸、生、涩味道，并且风味与川菜、湘菜、徽菜、北方菜系等食品能更好的搭配食用；深受客户亲睐。

主权项

一种番茄酱的制备方法，步骤包括：a、选料：选择成熟、无损坏变质的番茄果实为主料；成熟、无损坏变质的青椒、大蒜为辅料；b、备料：番茄洗净捞出控去表面水分，切除果蒂及表皮瑕疵部分，入搅拌机粉碎搅拌成浆；剥皮的大蒜和青椒去蒂洗净，粉碎成末；c、初步炒制：番茄浆入锅加热搅拌，浓缩排除水分，使番茄浆的浓度为28～38%得浓缩番茄浆；青椒、大蒜末混合炒熟；d、炒制调香：按每千克浓缩番茄浆加入200克植物调和油计，加入植物调和油烧熟，加入浓缩番茄浆和青椒、大蒜末快速炒至89～99℃；达到规定工艺温度后加入调味料；调味料用量：每千克浓缩番茄浆加老抽酱油48～60毫升、蚝油90～110毫升、蘑菇粉40～56克、孜然220～280克；加入调味料后炒制10～22分钟；青椒、大蒜用量为：每千克浓缩番茄浆加青椒200～250克、大蒜200～250克；上述所有加热过程中以需快速加热但物料不焦糊。