[发明专利]一种用高红素鲜番茄生产番茄红和浓缩番茄汁的方法

摘要

本发明提供一种用高红素鲜番茄生产番茄红和浓缩番茄汁的方法，以番茄红素含量为20～40mg/100g的高红素鲜番茄为原料，打浆过筛以破碎后能分出番茄皮籽渣为度，得到生番茄稀浆状物，然后故意使生番茄稀浆状物的均一结构和粘稠性破坏，在低温条件下分离为黄色番茄汁、红色生番茄酱两部分分别处理，用黄色番茄汁生产浓缩番茄汁，用红色生番茄酱生产番茄红。本发明故意使番茄浆体的均一结构和粘稠性破坏，以便在低温条件下分离为黄色番茄汁、红色生番茄酱两部分分别处理，由于生番茄酱中含水、糖类、果胶和蛋白质等只有番茄酱的1/5，其结构在低温度时也松散，便于在常温条件下用溶剂萃取番茄红。

主权项

一种用高红素鲜番茄生产番茄红和浓缩番茄汁的方法，其特征在于：以番茄红素含量为20～40mg/100g的高红素鲜番茄为原料，打浆过筛以破碎后能分出番茄皮籽渣为度，得到生番茄稀浆状物，然后故意使生番茄稀浆状物的均一结构和粘稠性破坏，在低温条件下分离为黄色番茄汁、红色生番茄酱两部分分别处理，用黄色番茄汁生产浓缩番茄汁，用红色生番茄酱生产番茄红；其中，所述故意使番茄浆体的均一结构和粘稠性破坏，在低温条件下分离为黄色番茄汁、红色生番茄酱两部分分别处理的方法可以为以下任意一种：（1）将生番茄稀浆状物升温至50～54℃，调整生番茄稀浆状物的pH值至3.1～4.0，保温破解降粘3～4小时；对破解降粘后的生番茄稀浆状物送入分离因素≥2500的卧式沉降式离心分离机，在48～53℃分离出红色生番茄酱和黄色番茄汁；（2）将生番茄稀浆状物升温至50～54℃，调整生番茄稀浆状物的pH值至3.1～4.0，保温破解降粘3～4小时；对破解降粘后的生番茄稀浆状物用离心式过滤机或刮刀自动卸料离心分离机分离出红色生番茄酱和黄色番茄汁；（3）在生番茄稀浆状物中添加果胶酶加速酶解后保温分离出红色生番茄酱和黄色番茄汁，酶活力40000U/g，用量0.02％，保温50℃，时间4小时；（4）将生番茄稀浆状物升温至50℃，利用生番茄本身所带的天然酶破解降粘4小时，同时自然冷却降温至常温状态，送入分离因素4000的卧式沉降式离心分离机，调节离心机进料量至额定值50％，物料在离心机内的时间10分钟，内物料分离出红色生番茄酱和黄色番茄汁。