[发明专利]肉食加工用液体及肉食加工食品的制造方法

说明书

一种肉食加工用液体，其是包含以下的成分(A)油脂加工淀粉以及成分(B)液状油的肉食加工用液体，其中，相对于全部肉食加工用液体，肉食加工用液体中的成分(A)的含量为2质量％以上且25质量％以下，相对于全部肉食加工用液体，肉食加工用液体中的成分(B)的含量为5质量％以上且60质量％以下。

技术领域

本发明涉及一种肉食加工用液体及肉食加工食品的制造方法。

背景技术

作为要改善肉食加工食品的品质的技术，存在专利文献1～4中记载的技术。

在专利文献1(日本特开2000-157218号公报)中，记载了分别包含特定量的油脂成分、α化淀粉与β淀粉的混合物以及乳化剂的肉食加工用水包油型乳化液，记载了通过使用这种肉食加工用水包油型乳化液，能得到加工后的口感和加热烹调的成品率优异的肉食加工产品。

在专利文献2(日本特开平9-84555号公报)中，记载了一种含有加工淀粉和一种或两种以上的糊料的肉食加工用腌渍液组合物，记载了这种组合物具有起泡少且分散性好的特性，当将该组合物注入肉食中来制造火腿等肉食制品时，能得到增大了产品的容积而且具有接近肉的自然的口感的肉食制品。

在专利文献3(日本特开平9-308462号公报)中，记载了一种分别含有特定量的限定分解至能被碘染色的程度的冷水可溶性淀粉以及具有结晶结构的β淀粉的肉食加工腌渍用淀粉，记载了通过使用这种腌渍液，能够制成具有多汁的口感的产品。

另外，在专利文献4(日本特开2004-173572号公报)中，记载了通过将实质上不含水、由食用油脂和淀粉构成且以淀粉均匀地分散在食用油脂中的状态存在的肉质改良剂注入油脂含量低的鱼肉中，能得到具有优异的口感和成品率的高附加值产品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2000-157218号公报。

专利文献2：日本特开平9-84555号公报。

专利文献3：日本特开平9-308462号公报。

专利文献4：日本特开2004-173572号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

但是，即使使用上述专利文献1～4中记载的技术，在得到保温保存、室温保存、冷藏保存或冷冻保存后也柔软多汁的肉食加工食品而且提高肉食加工食品的成品率方面还有改善的余地。

用于解决课题的手段

根据本发明，提供一种肉食加工用液体，其是包含以下的成分(A)及成分(B)的肉食加工用液体，成分(A)是油脂加工淀粉以及成分(B)是液状油，相对于全部该肉食加工用液体，该肉食加工用液体中的所述成分(A)的含量为2质量％以上且25质量％以下，相对于全部该肉食加工用液体，该肉食加工用液体中的所述成分(B)的含量为5质量％以上且60质量％以下。

另外，根据本发明，提供一种肉食加工食品的制造方法，该方法包括将上述本发明中的肉食加工用液体应用于肉食的工序。

另外，根据本发明，提供一种肉食加工食品，该肉食加工食品通过上述本发明中的肉食加工食品的制造方法来制造。

此外，将这些各构成的任意组合、本发明的表达方法在方法、装置等之间转换的方式作为本发明的方案也是有效的。

例如，在本发明中还包含一种肉食加工食品的改良方法，该方法包括将上述本发明中的肉食加工食品应用于肉食的工序。

发明的效果

如上所述，根据本发明，能够得到在保温保存、室温保存、冷藏保存或冷冻保存后也柔软多汁的肉食加工食品，而且能够提高肉食加工食品的成品率。