[发明专利]一种益生菌甜味剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于甜味剂制备技术领域，具体涉及一种益生菌甜味剂的制备方法。

背景技术

甘蔗甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-6米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。

益生菌（Prebiotics）是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。其主要成分为膳食纤维。成功的益生菌应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

功能性食品之所以能够发挥保健功效,关键在于其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等。功能性食品的大力研究和开发可以解决和改善目前我国居民的营养现状及存在问题,预防和改善非传染性慢性疾病,提高广大居民的健康素质。低聚糖不易被人体消化酶和胃酸所降解，很难被小肠吸收,能够促进双歧杆菌增殖,具有降血压、降血脂,不升高血糖等生理功效,是一种重要的功能性食品的原料。目前国内外对于低聚糖的研究较多，主要的低聚糖有低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。我国低聚糖的产品数量和质量较发达国家还是有差距的，需要对低聚糖进行更深入、系统的研究,使其能够广泛应用于食品加工中,满足广大消费者对食品营养与健康的需求，发挥其重要的功能保健作用。

如果采用传统甜味剂的制备方法，其甜味剂中益生菌含量较低，本发明提供一种益生菌的甜味剂及其制备方法，提高了甜味剂中的营养和保健价值。

发明内容

本发明旨在提供一种天然的益生菌甜味剂的制备方法，该方法可以显著提高甜味剂中的益生菌含量，将甘蔗中的不溶性膳食纤维转变成可溶性膳食纤维，使甜味剂中的营养成分更丰富，可以提升甜味剂的营养价值。

一种益生菌甜味剂的制备方法，具体包括如下步骤：甘蔗压榨、纤维素酶和磷酸混合处理、发酵接合酵母发酵、灭菌、β-甘露聚糖酶二次酶解、绿色木霉二次发酵、过滤、高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味剂。

进一步，所述益生菌甜味剂的制备方法的具体步骤为：

1)甘蔗压榨：压榨处理新鲜甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；

2)纤维素酶和磷酸处理：将蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纤维素酶和磷酸，在20~40℃的条件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；

3)发酵接合酵母发酵：制备发酵接合酵母孢子浓度为2.0~8.0×106个/mL的发酵接合酵母种子液，接种至一次酶解的甘蔗混合液中，发酵1~3h，得到发酵接合酵母发酵的甘蔗混合液；

4)灭菌：将灭菌处理，得到灭菌的甘蔗混合液；

5)β-甘露聚糖酶二次酶解：在灭菌的甘蔗混合液中加入β-甘露聚糖酶，在20~40℃的条件下酶解15~30min，得到二次酶解的甘蔗混合液；

6)绿色木霉二次发酵：活化后的绿色木霉接种到二次酶解的甘蔗混合液中，发酵时间28~50h，发酵温度26±3℃，得到二次发酵的甘蔗混合液；

7)压榨过滤：将二次酶解的甘蔗混合液置于压榨设备中压榨出汁，再过滤，得到高益生菌的甘蔗混合液；

8)高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味剂：将高益生菌的甘蔗混合液熬制5~6h，去除其中水分，制备出本发明的益生菌甜味剂。

进一步，所述纤维素酶的添加量为：0.01~0.8%（m/V）。

进一步，所述磷酸的添加量为0.02~0.15%（m/V）。

进一步，所述发酵接合酵母菌的接种量为0.3~1.2%。

进一步，所述β-甘露聚糖酶的添加量为0.4~0.5%（m/V）。

进一步，所述绿色木霉的接种量2~10%。

本发明的有益效果