[发明专利]一种益生菌甜味剂的制备方法

摘要

本发明提供了一种益生菌甜味剂的制备方法，属于甜味剂制造技术领域，所述益生菌甜味剂的制备方法包括甘蔗压榨、纤维素酶和磷酸混合处理、发酵接合酵母发酵、灭菌、β‑甘露聚糖酶二次酶解、绿色木霉二次发酵、压榨过滤、熬制甜味剂等步骤。本发明制备的益生菌甜味剂显著的增加了甜味剂中可溶性膳食纤维的含量，本发明方法简单，易操作性强，适用于高端甜味剂厂生产，其制备的原料为纯天然的植物，食品添加剂也符合国家规定，安全营养，将甘蔗中的营养成分最大化的溶解到甜味剂中，提升甜味剂的营养价值，具有广阔的市场前景。

主权项

一种益生菌甜味剂的制备方法，其特征在于：所述益生菌甜味剂的制备方法包括如下步骤：甘蔗压榨、纤维素酶和磷酸混合处理、发酵接合酵母发酵、灭菌、β‑甘露聚糖酶二次酶解、绿色木霉二次发酵、压榨过滤、熬制甜味剂；所述益生菌甜味剂的制备方法的具体步骤为：甘蔗压榨：压榨处理新鲜甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；纤维素酶和磷酸处理：将蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纤维素酶和磷酸，在20~40℃的条件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；发酵接合酵母发酵：制备发酵接合酵母孢子浓度为2.0~8.0×106个/mL的发酵接合酵母种子液，接种至一次酶解的甘蔗混合液中，发酵1~3h，得到发酵接合酵母发酵的甘蔗混合液；灭菌：将灭菌处理，得到灭菌的甘蔗混合液；β‑甘露聚糖酶二次酶解：在灭菌的甘蔗混合液中加入β‑甘露聚糖酶，在20~40℃的条件下酶解15~30min，得到二次酶解的甘蔗混合液；绿色木霉二次发酵：活化后的绿色木霉接种到二次酶解的甘蔗混合液中，发酵时间28~50h，发酵温度26±3℃，得到二次发酵的甘蔗混合液；压榨过滤：将二次酶解的甘蔗混合液置于压榨机中压榨，并过滤，得到高益生菌的甘蔗混合液；高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味剂：将高益生菌的甘蔗混合液熬制5~6h，去除其中水分，制备出本发明的益生菌甜味剂。