[发明专利]一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910808911.X | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110463814A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 陈韶昀;郭新波;劳宇霞;余钰莹 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23G9/42 |
| 代理公司： | 44102 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍;冯振宁<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法。本发明利用粗纤维食物，如甘薯、山药、玉米、南瓜、青稞、板栗等，制作冰淇淋，其中粗纤维食物的添加量为20~50wt%。该方法包括如下步骤：将粗纤维食物洗净，加水加盖煮沸，保温，开盖捞出，加水，用破壁机打浆破壁。将浆汁与奶粉、乳化剂或稳定剂、甜味剂、食盐、淀粉充分均质。随后，高压灭菌，冷却，再加入动物或植物油脂，打发。将打发后的浆料倒入冰淇淋机搅拌成型，冷冻，即成冰淇淋。本发明的冰淇淋，使用纯天然原料，不含任何香精香料，外观呈现原料天然色泽，口感细腻顺滑，营养也得到充分保留。由试验测得数据可知，GI值低于55，证明该冰淇淋具有降血糖功效。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 粗纤维 降血糖 加水 甜味剂 纯天然原料 打浆 冰淇淋机 高压灭菌 口感细腻 天然色泽 香精香料 植物油脂 煮沸 甘薯 破壁机 乳化剂 添加量 稳定剂 山药 加盖 浆料 浆汁 均质 开盖 捞出 破壁 顺滑 洗净 制备 保温 淀粉 奶粉 板栗 成型 冷冻 冷却 南瓜 食盐 玉米 保留 试验 制作 | ||
【主权项】：
1.一种具有降血糖功效的冰淇淋的制备方法，其特征是，包括如下步骤：/n（1）将称取好的粗纤维食物洗净，加水加盖煮沸，关火保温，开盖捞出，加水，用破壁机打浆破壁；/n（2）将奶粉、稳定剂或乳化剂、甜味剂、食盐、淀粉加入步骤（1）所得粗纤维食物浆中，充分匀质；/n（3）将步骤（2）匀质后所得浆料高压灭菌，冷却，加入动物油或植物油，打发；/n（4）将步骤（3）所得冰淇淋浆倒入冰冻好的冰淇淋碗中，搅拌成型，冷冻，即成所述冰淇淋。/n
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